Torontos beste neue Restaurants 2022

Die derzeit aufregendsten Orte zum Essen

Von Alex Baldinger, Rebecca Fleming und Liza Agrba| Fotografie von John Cullen und Daniel Neuhaus| 19. Mai 2022

Nach mehr als zwei Jahren ständiger Lockdowns, verregneten Mahlzeiten auf der Terrasse und mehr Essen zum Mitnehmen, als wir in unserem gesamten Leben vor 2020 konsumiert hatten, fühlt es sich wie ein existenzieller Aufschwung an, wieder drinnen zu speisen. Es ist ein weiterer Meilenstein auf dem langen Weg zurück zur Normalität, und wir waren noch nie so dankbar für jeden perfekt gekühlten Martini, jeden erfrischenden Krabbencocktail, jede gerade mittel-seltene Bavette oder jeden Haufen handgeflochtener sardischer Lorighittas – die Art von Essen, die verliert etwas, wenn es, wie liebevoll es auch sein mag, in einen Mitnahmebehälter gelegt wird. Essen gehen ist natürlich nicht ohne Risiko. Aber viele von uns haben einfach entschieden, dass das Risiko die Belohnung wert ist – und sich wieder wie vor der Pandemie zu fühlen. Denn beim Essen gehen ging es schon immer um mehr als nur ums Essen: Es geht darum, wie wir Kontakte knüpfen, uns verabreden, pflegen, Stress abbauen und uns wieder verbinden. Es ist ein elementarer Teil dessen, wer wir als Stadt und Gesellschaft sind.

Das diesjährige „Where to Eat Now“-Paket feiert die neuen und bemerkenswerten Restaurants der Stadt. Hier untersuchen wir: erfolgreiche Fortsetzungen (oder Drei-Quels) von etablierten Betreibern, die die kanadische, italienische oder französische Gourmetküche ihrer Träume zubereiten; herausragende, durch die Pandemie entstandene Pop-ups, die zu stationären Geschäften wurden; eine Flut neuer Pizzerien, Bäckereien und Snack-verkaufender Bodegas; und ein plötzlicher Überfluss an Steak Frites, raffinierten Sushi-Optionen und stärkenden Klassikern der Hausmannskost, die uns helfen sollen, alles zu überstehen, was als nächstes kommt.

Osteria Giulia • Fonda Balam • Pepper's Food & Drink • Sunnyside Provisions • Maeli Market • Oroshi Fish Co. • Mimi Chinese • Katsupan • Pizzeria Badiali • Slowhand Sauerteigpizza • Piccolo Piano Pizzeria • Mira Mira Diner • Vela • Twenty Victoria • The Haifa Room • Emmer • Dear Grain • Noctua Bakery • The Wood Owl • Oji Seichi • Shaker's Club • BB's • Milou • Stock Bar • Vilda's • Crumbs Patties

Ein Hauch von Sonnenlicht von der italienischen Riviera hat die Avenue Road mit freundlicher Genehmigung der Osteria Giulia, der neuesten italienischen Küche von Küchenchef Rob Rossi und Geschäftspartner David Minicucci, erhellt. Osteria Giulia ersetzte L'Unita Enoteca – den langjährigen Nachbarschaftsliebling des Duos für traditionelles Italienisch – und kommt vier Jahre nach der Eröffnung von Giulietta, ihrem ausgezeichneten zentralitalienischen Restaurant in der College Street. Es ist das jüngste, aber glamouröseste Geschwister der Familie.

Rossis Menü ist eine Meditation über die Küche Liguriens in Norditalien und ein belebender Ausflug in die Tiefen des Meeres. Es umfasst vielleicht die reinste Meeresfrüchteplatte der Stadt – eine wechselnde Auswahl an Garnelen, Tintenfisch, Jakobsmuscheln und Sardinen. Nur mit Zitrone, Steinsalz und erstklassigem Olivenöl serviert, strahlt das Gericht Selbstvertrauen aus: Spitzenprodukt, sorgfältig behandelt. Auf anderen Tellern gibt es noch mehr Prunk, wie zum Beispiel die atemberaubenden, rohen Hokkaido-Jakobsmuscheln in einem Pool aus mandarinenfarbenem Chiliöl, garniert mit dünnen Kumquat-Münzen, Fenchel und Agretti (Seegras). Alles auf dem Teller passt zu den Jakobsmuscheln, ohne deren reinen, cremigen Geschmack zu überfordern.

Rossi orientiert sich gerne gelegentlich an den Geschichtsbüchern: Vitello tonnato war in seiner Blütezeit in den 70er-Jahren ein piemontesisches Gericht aus dickem, gut durchgebratenem Kalbfleisch mit einer äußerst reichhaltigen Thunfischsauce. Rossis Version enthält dünn geschnittenes, langsam gegartes Kalbfleisch, das immer noch rosa ist – so sehr, dass er es Carpaccio nennt – und garniert mit einem ätherischen Pool aus konfektioniertem Thunfisch, emulgiert mit Olivenöl, wodurch Kalbfleisch und Thunfisch wie die natürlichste Kombination erscheinen.

Wie das Essen ist auch der Raum von schlichter, müheloser Eleganz mit einer luxuriösen Milch- und Honigpalette geprägt. Das Ergebnis ist fast beruhigend: Denken Sie an helle Eiche, italienischen Kalkstein und elfenbeinfarbene Wolle, die um eine Akustikverkleidung gewickelt sind, die den lebhaften Lärm unter Kontrolle hält – nach zwei Jahren hatten wir fast vergessen, wie ein volles Esszimmer klang. 134 Avenue Rd. osteriagiulia.ca

Nachdem sie sich einen Namen gemacht haben, indem sie die Küchen einiger der angesagtesten mexikanischen Lokale der Stadt leiteten und letzten Sommer in einem von Matty Matheson unterstützten Pop-up-Restaurant den Birria-Taco-Trend auslösten, haben die beiden Köche Kate Chomyshyn und Julio Guajardo nun endlich einen Ort, an dem sie ihr Zuhause nennen können eigen. Aber es ist weder eine Taqueria noch eine heikle Angelegenheit – es ist eine Fonda, ein zwangloses Restaurant, das Streetfood und Hausmannskost serviert, die in Léon, der Stadt, aus der Guajardo stammt, beliebt sind. Es gibt keinen vergleichbaren Speisesaal in Toronto: Jeder Sitzplatz ist ein Tresenplatz, was dem Restaurant das Gefühl verleiht, im Retro-Stil eines Bahnhofsrestaurants zu sein. Im Raum herrscht reges Geplapper der Kunden und Klappern des Bestecks, das Essen ist chaotisch, die Margaritas sind lecker – und es macht unglaublich viel Spaß.

Während Sie wahrscheinlich wegen der Birria hier sind, sollten Sie sich das Coctel de Camarón nicht entgehen lassen: ein bis zum Rand gefüllter Glaskelch mit pummeligen kleinen nordischen Garnelen, die in einem herzhaften Meer aus würziger Tomatensauce schwimmen, zusammen mit cremigen Avocadostücken, knackigen Gurken, rote Zwiebel und Jalapeño. Gepaart mit Saltines und frittierten Tortillachips zum Löffeln ergibt sich eine süchtig machende Auswahl an Texturen und Aromen, bei denen jeder Bissen ein fröhliches Feuerwerk auf Ihrer Zunge entfacht. 802 Dundas St. W., fondabalam.com

Dieses West-End-Juwel kommt einer amerikanischen Raststätte in Toronto am nächsten – und das meinen wir im besten Sinne. Es ist ein Gemischtwarenladen, der schwer zu findende Snacks wie Dunkaroos verkauft. Es ist ein Flaschenladen mit lokalem Bier, VQA-Wein und Sake. Aber es ist auch eine Mittagstheke, an der hawaiianische, philippinische und japanische Hausmannskost zubereitet wird: Chili-Cheese-Dogs, frittiertes Hühnchen mit Mac-Salat und Tagesgerichte – Kaldereta vom Rind mit Lumpia, Picadillo mit Tostones –, die die Hintergründe und Spezialitäten der Köche hervorheben. 189 Wallace Ave., @peppers.189

Ein Ausflug zu Roncys neuem Gemischtwarenladen ist ein Riesenspaß. Kommen Sie vorbei, um etwas Milch oder Butter zu holen, und versuchen Sie einfach, ohne importierte Schokoriegel, gefrorene hausgemachte Mahlzeiten, Becher mit Softeis oder eine Flasche Orangenwein zu gehen. Es gibt Bier und Apfelwein vom Fass, damit Sie beim Einkaufen einen Schluck trinken können, und ein To-go-Menü mit Fish and Chips, Poutine und einem Salat, mit dem Sie wirklich Freunde finden werden: Dave's Salad Fries bringt einen Haufen Schuhbänder unter Blattgemüse , Tomatenstücke, Bananenpaprika und Zwiebeln – beides eingelegt und knusprig. 287 Roncesvalles Ave., sunnysideprovisions.ca

Am Fuße eines Parkhauses in North York befindet sich ein Markt, der alle über 5.000 Artikel aus Taiwan bezieht, darunter Kochgeschirr, Schönheitsprodukte und vor allem Lebensmittel. Kühl- und Gefrierschränke sind voll mit Grundnahrungsmitteln (fermentierter Tofu, frittierter Tofu); Die Regale sind mit Instantnudeln, Bubble-Tea-Sets und Obstessig gefüllt. Im Zentrum des Ganzen – und geformt wie der Inselstaat – befindet sich eine Küche, die Snacks zum Mitnehmen (Tee-Eier, Popcorn-Hähnchen), Bento-Boxen und Softeis in Geschmacksrichtungen wie Papayamilch serviert.18 William Sylvester Dr., maelimarket.com

Die Besitzer Jeff Kang (von der inzwischen geschlossenen Après Wine Bar und davor von Canis) sowie Jason Ching und Edward Bang (das Team hinter Omai von Baldwin Village) hatten Oroshi Fish Co. ursprünglich als Großeinkaufsunternehmen für Ultrahochprodukte konzipiert Qualitätsfisch, mit einer Sushi-Bar zum Mitnehmen als Nebenbeschäftigung. Es ging nicht nur darum, ihre Kaufkraft zu bündeln; Das Team wollte einen eigenen Raum für die Trockenreifung erstklassiger Meeresfrüchte für seine Restaurants, ein Verfahren, das hochwertigen Fisch auf den Höhepunkt seines Potenzials bringt – genau wie ein gutes Steak. Doch es lief nicht ganz wie geplant: Kurz nach der Eröffnung im Februar konnten sie die Nachfrage nach ihrem trocken gereiften Fisch kaum decken und beschlossen, mitzumachen. Mittlerweile betreiben sie eine der besten Sushi-Theken der Stadt.

Für eine Tour durch Oroshis größte Hits besorgen Sie sich das Omakase-Set für zwei Personen, das mit zwei praktisch verpackten Handrollen geliefert wird, die Sie auf dem Heimweg ungeduldig verschlingen können. Es ist in der Reihenfolge des Essens angeordnet: Die Zubereitung aus magereren Stücken, wie Dorade oder Jakobsmuschel, verhindert, dass Ihr Gaumen von der Fülle der künftigen fetteren, üppigeren Stücke überwältigt wird. Eine Hauptattraktion hier ist der Blauflossen-Thunfisch. Es ist in drei Sorten Nigiri oder Sashimi erhältlich: fleischiges Akami (mager), ausgewogenes Chutoro (mittelfett) und luxuriöses Otoro (fett). Ebenso weist das Steelhead-Bauch-Sashimi ein aufwendiges Kreuzschraffurmuster auf, das seine äußerst reichhaltige Textur auflockert.

Die Sushi-Theke mag im Rampenlicht gestanden haben, aber Oroshi erfüllt seine ursprüngliche Aufgabe als Fischkommissar mehr als: Es können ganze, trocken gereifte Fische sowie sorgfältig zubereitete Portionen für die Sushi-Zubereitung zu Hause erworben werden. Angesichts der Begeisterung, mit der die Einwohner Torontos Oroshis Dry-Aging-Philosophie angenommen haben, ist es am besten, im Voraus zu bestellen, auch wenn Sie vielleicht eine Vorabbestellung ergattern können. Gehen Sie in die Gasse, suchen Sie nach der blauen Tür und bereiten Sie sich darauf vor, dass alle anderen Sushi für Sie verwöhnt werden. 962 College St., oroshifishco.com

Vor Mimi Chinese gab es Sunny's – ein überaus erfolgreiches Pop-up-Unternehmen, das sich auf regionale chinesische Küche spezialisiert hatte. Sunny's war ein pandemiefreundlicher Dreh- und Angelpunkt für Küchenchef David Schwartz und Co.; Mimi Chinese mit seinen prächtigen roten Samtnischen, dramatischen schwarzen Wänden und Kellnern mit Fliege (nicht zu verwechseln mit dem MiMi Restaurant, dem langjährigen vietnamesischen Lokal in East Chinatown) war von Anfang an ihr Plan. Für eine Stadt, in der es schon lange an der Freude am Essen mangelt, ist ein Restaurant wie das Mimi, das vor Stil nur so strotzt und in dem es sowohl um das Theater des Essens als auch um das Essen geht, ein Ort, an dem man endlich die Spinnweben des Lockdowns beseitigen kann.

Das Essen ist eine atemberaubende Tour durch Chinas kulinarische Regionen – und jedes Gericht ist mit dem Herkunftsort gekennzeichnet. Bestellen Sie ganzen Wolfsbarsch unter einer dicken Decke aus selbst fermentierten Chilis und Sie werden nach Hunan mit seinem berühmten feurigen Essen entführt. Ein milderer Seebarsch, der gedämpft wird, bevor seine Haut mit Frühlingszwiebelöl überbrüht und mit Sojabrühe garniert wird, erinnert an die subtileren Aromen von Guangdong. Schwartz und Küchenchef Braden Chong halten sich weitgehend an traditionelle Rezepte: Bei diesem Essen geht es um Authentizität (mit ein paar stilistischen Änderungen), nicht um Erhabenheit.

Ein Vorteil einer auf Regionalität ausgerichteten Speisekarte ist die Möglichkeit, Gerichte zu probieren, die man vielleicht nicht sofort mit der chinesischen Küche in Verbindung bringt. Ein typisches Beispiel: der Gelbschwanz-Königsfisch, roh serviert und in dünne Scheiben geschnitten. Man denkt vielleicht an Sashimi nach japanischer Art, aber Guangdong hat seine eigene Tradition mit rohem Fisch. Mimis hochqualitativer Gelbschwanz schwimmt in einem Pool aus leuchtend grünem Ingweröl, über einer Sauce aus fermentierten Sojabohnen und Reis und garniert mit fein gehackter Gurke und Chayote – kleine Juwelen, die nach Kaviar duften. Wechselnde Spezialitäten halten die Speisekarte frisch, aber zuverlässige Hauptbestandteile sind sein Rückgrat. Dazu gehört die 1,20 Meter lange Gürtelnudel – ja, der Name des Gerichts.

Ein vollständiger Aufstrich bei Mimi Chinese deutet auf die Breite und die umwerfende Köstlichkeit des kulinarischen Repertoires Chinas hin – im wahrsten Sinne des Wortes – überzogen mit einem würzigen Sichuan-Chili-Öl und am Tisch in handlichere Stücke geschnitten. Ein weiteres Gericht ist das Char Siu, das drei Tage lang in Salzlake, Marinierung und Röstung eingelegt und in seine endgültige Form gebracht wird: schmelzend zartes Schweinefleisch, glasiert mit Wildblumenhonig aus Ontario und serviert mit karamellisierten Sojabohnen. Verkohlter Kohl ist ein Schläferhit; Seine blasigen Ränder – umhüllt von gereiftem schwarzem Essig, süßem Soja, Kreuzkümmel und Sichuan-Chili – sorgen für einen intensiv aromatischen Biss. Kein Ausflug ist komplett ohne etwas Baiju, eine auf Sorghumbasis hergestellte Spirituose, die weltweit am meisten konsumierte Spirituose ist, in den feinen Speisezimmern Torontos jedoch bisher unterrepräsentiert ist. 265 Davenport Rd., mimichinese.com

Neben dem Birria-Taco ist das Katsu-Sando zu einem der kulinarischen Markenzeichen der Pandemie-Diät geworden. Die krustenlosen japanischen Sandwiches flogen aus Pop-up-Küchen, Weinbars, Brauereien und letzten Sommer sogar aus einer Schiffscontainerküche im McCormick Park. Wilson Shin witterte eine Chance (und stand vor einer pandemiebedingten Entlassung) und beschloss, seinen Hintergrund in der Gastronomie (zu der unter anderem Stationen im George und im New Yorker Eleven Madison Park gehörten) aufzugeben und im Sky City Shopping Centre in Scarborough einen Sandwichladen zu eröffnen, der sich der Kunst widmet des Sandos.

Das Geheimnis ist Shins Shokupan, die quadratischen, luftig-leichten Laibe aus mit Milch angereichertem Weißbrot, die die Basis für jedes authentische Sando bilden. Die Herstellung dauert jeweils drei Tage, aber der Gewinn wird deutlich, wenn man in eines der Brotpakete beißt. Das Garnelen-Katsu-Sando ist ein Wunder an Textur – das wolkenartige Brot kontrastiert wunderbar mit dem gebratenen Garnelen-Pastetchen, seine salzige Knusprigkeit wird mit einem Hauch roter Chilisauce und Kewpie-Mayonnaise verfeinert; und das Eiersalat-Sando erinnert daran, dass Temperatur und Farbe – das frisch gedämpfte Brot im Kontrast zum kühlen, leuchtend gelben Eigelb – wichtige Zutaten sein können. Beide erreichen eine noch größere Wirkung, wenn sie in eine Schüssel japanisches Curry getaucht werden. Da es keine Sitzgelegenheiten gibt, bleibt Ihnen kaum eine andere Wahl, als in Ihrem Auto zu essen, während Soßenspritzer und Togarashi-Flocken von den gewürzten Pommes Frites auf Ihren Polstern stäuben – obwohl es in diesem Moment nichts Besseres geben könnte. 3262 Midland Ave., katsupan.ca

Jeder, der in Dovercourt lebte, hatte bereits Bernhardt's und neuerdings auch seinen Schwester-Sandwichladen weiter unten an der Straße, Vilda's, mit dem er prahlen konnte. Jetzt gibt es auch die wohl schönste Pizzeria der Stadt. Ryan Baddeley ist auf einem wunderschönen viktorianischen Eckgrundstück untergebracht und serviert ganze Pasteten im New Yorker Stil, die aus zwei Tage lang fermentiertem Teig hergestellt werden. Für das klassische Erlebnis und die Möglichkeit, die Leute hervorragend zu beobachten, nehmen Sie Ihr salziges Stück Peperoni und eine kalte Flasche Brio mit auf die Terrasse. 181 Dovercourt Rd., pizzeriabadiali.com

Im Jahr 2020 gründeten die Torontoer Kumpel Dan Ewing und Brett Feeley ein Pizzageschäft in ihrer heimischen Küche. Zwei Jahre später haben sie endlich einen festen Platz für ihre auffälligen Kreationen, die Platten im römischen Stil und super-käsige Pan Pies im Detroit-Stil mit einer täuschend leichten Sauerteigkruste vereinen. Die knusprigen, käsigen Ecken sind unverkennbar, insbesondere der Peter Piper mit eingelegten Paprikaschoten, Peperonibechern, schwarzem Pfeffer, einem Schuss cremigem Ricotta und einem Spritzer Mike's Hot Honey. 99 Pape Ave., slowhandpizza.ca

Letzten Herbst verwandelte Victor Barry das Café Cancan in einen Ort, an dem Pizza an erster Stelle steht. Die peptorosafarbenen Wände des Raums waren karminrot überzogen und mit einer Leuchtreklame mit der Aufschrift „Pizza ist Leben“ behängt, wogegen wir nichts einzuwenden haben. Jetzt ist es weniger Barbies Traumbistro, sondern mehr venezianisches Bordell. Die Krusten werden in einem Holzofen bei glühenden 1.000 Grad Fahrenheit gegart, bis sie superweich sind und vor Blasen platzen. Der Schinken und Käse mit Berkshire-Schweinefleisch, Cheddar, Haselnüssen und jeder Menge brauner Butter ist ein Hit. 89 Harbord St., @piccolopianopizzeria

Die letzten Jahre waren für Torontos schwindendes Angebot an Vintage-Restaurants besonders ungünstig. Seit Anfang 2020 haben wir unter anderem das Tulip, das Mars Food und das Bloor Jane Restaurant verloren. So ausgelaugt die Steak-und-Eier-Menge der Stadt auch sein mag, es gibt eine neue Welle von Gästen auf dem Vormarsch, angeführt von Riversides ausgezeichnetem White Lily Diner und jetzt Mira Mira, in einem pfirsichfarbenen ehemaligen Bankgebäude in den Stränden. von Köchin Amira Becarevic und Partner Justin Cheung.

Wie alle guten Restaurants ist Mira Mira ein familienfreundlicher Ort mit einer durchdachten und gesunden Speisekarte für Kinder und Speisen für Erwachsene, die Diner-Standards mit robusten Hausmannskost-Klassikern kombinieren. Ein schraffiertes, geräuchertes Schweinekotelett wird mit einem federleichten Püree aus Süßkartoffeln mit brauner Butter und mit Kardamom pochierten Pfirsichen serviert. Der Bankett-Burger mit geräuchertem Cheddar und Speck wird mit Kartoffelmünzen serviert – der idealen Mischung aus Fry und Chips. Und ja, es gibt ein sehr gutes Steak-and-Eggs, beträufelt mit einer Umami-reichen Brandy-Miso-Pfefferkorn-Sahnesauce und gepaart mit pochiertem Spargel – eine etwas aufgeklärtere Variante eines Klassikers. Am wichtigsten ist vielleicht, dass es zu jeder Zeit serviert wird. 1963 Queen St. E., eatmiramira.com

Das Universum hat die versprochenen „Roaring Twenties“ nach der Pandemie nicht ganz eingehalten, aber Sie können einen Vorgeschmack darauf bei Vela bekommen, dem eleganten und frechen King-West-Spot der Branchenveteranen Amanda Bradley und Robin Goodfellow. Als Vela letzten Sommer eröffnete, befand sich die Provinz mitten in der einen oder anderen Welle, was bedeutete, dass die Pracht des Speisesaals durch Sitzgelegenheiten auf der Terrasse von CafeTO verloren ging, die damals einzige erlaubte Art. Das Zimmer wurde von früheren Lobbybars in Hotels inspiriert und ist so etwas wie ein Wunder. Eingebaute LED-Beleuchtung, sanft und weiß, schwebt über geschwungene Wände, über Bänke und Tische mit Marmorplatte und setzt sich in parallelen Strahlen entlang der wellenförmigen Decke fort – der Effekt ist wie eine Langzeitbelichtung einer belebten Autobahn bei Nacht.

Das alles würde vom Essen ablenken, wenn das Essen nicht ziemlich gut wäre. Auf der Speisekarte stehen einige klassische Hotelhits: Shrimps-Cocktail, Wedge-Salat und Striploin-Steak. Der Kragen vom Iberico-Schwein war in letzter Zeit ein Highlight – ein saftiges, marmoriertes Stück, serviert mit rauchigem Wirsing und Käsepolenta. (Wer braucht schon Pommes, wenn es käsige Polenta gibt?) Und lassen Sie sich die würzige Aubergine nicht entgehen. Es ist mit Pecorino und funky 'Nduja zubereitet und versprüht echte Auberginen-Parmesan-Atmosphäre. Am Tresen des Küchenchefs zu sitzen, dem lustigen Geplänkel der Köche auf der anderen Seite zu lauschen und einen Champagnercocktail zu schlürfen, ist das schickste Gefühl, das wir seit langem hatten. 90 Portland St., velatoronto.com

Die Schließung von Brothers während unseres ersten Pandemie-Sommers löste Schockwellen in der Food-Szene Torontos aus. Nach der Eröffnung im Jahr 2016 entwickelte sich das Bay Street Bistro von Jonathan Nicolaou und Chris White dank seiner wechselnden Speisekarte, interessanten Weine und dem unprätentiösen Service schnell eine treue Anhängerschaft. Allerdings war die Schließung nicht ausschließlich Covids Schuld. Nicolaou und White näherten sich dem Ende ihres fünfjährigen Mietvertrags und das Gebäude wurde verkauft. Die Pandemie hat ihnen jedoch die Chance genommen, mit einem letzten Abendessen stilvoll auszugehen. Stattdessen taten sie, worum sich jedes andere Restaurant bemühte: Sie wechselten zum Mitnehmen und packten so viele Brothers wie möglich in To-Go-Behälter. Es gab ein Amuse-Bouche, passende Weine und sogar eine herunterladbare Playlist mit den Klängen eines belebten Restaurants in der Innenstadt. Es war so gut, wie es nur sein konnte, aber es war nicht der Abschied, den sich irgendjemand erhofft hatte.

Gleichzeitig hatten sie einen Mietvertrag für einen neuen Raum am Fuße des alten Imperial Life Building abgeschlossen, wo sie letzten Sommer endlich die Gelegenheit hatten, Gäste zu begrüßen – mit weißem Tischtuchservice auf der begehrtesten CafeTO-Terrasse der Stadt. Nun ist Twenty Victoria der einzige Grund, diesen Häuserblock in der Innenstadt zu besuchen, bei dem kein Ausweis erneuert werden muss.

Es ist größer als das Brothers, verfügt aber über weniger Sitzplätze – von 30 auf 22 –, aufgeteilt in einen Speisesaal, in dem ein mehrgängiges Degustationsmenü serviert wird, und ein paar Stehtische, die für Walk-Ins reserviert sind, an denen Gäste bei einem ebenso hervorragenden Restaurant bestellen à la carte-Menü. Diesmal übergab Nicolaou – die sich kürzlich vom Restaurant getrennt hat – die Fackel an Köchin Julie Hyde, die in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen gearbeitet hat und von Brothers geholt wurde, wo sie darauf vorbereitet wurde, hier eine größere Rolle zu übernehmen. Hydes Menü ändert sich täglich, je nach ihren Launen und dem Angebot. An einem Frühlingsabend bedeutete das: Jakobsmuschel-Crudo schwimmend mit knackigem Endiviensalat in einer dekadenten Jakobsmuschelcreme, ein Bündel samtiger Pappardelle, abgerundet mit bitterem Mangold in einer Weißwein-Butterpfanne-Sauce, und ein Hirschtatar mit pfeffrigem Daikon. Jede Zutat hat eine Geschichte, bis hin zu den Erdbeeren im Käsekompott, die auf einer Brantford-Farm angebaut werden, wo White fröhlich und früh auftauchte, um das Beste aus der Menge herauszuholen.

Jeder Aspekt eines Abends im Twenty Victoria, vom hervorragenden Service über das hervorragende Essen bis hin zum entspannten Tempo, in dem man es genießen kann (hier wird nicht der Spieß umgedreht), ist eine Erinnerung daran, was Restauranterlebnisse wie dieses für uns bedeuten wie sehr wir sie vermisst haben. 20 Victoria St., @twentyvictoria

Der Haifa Room ist ein geopolitisches Statement rund um ein Restaurant im Nahen Osten. Es liegt am oberen Ende des Ossington Strip im historischen Waltman's Drug-Gebäude und ist nach der drittgrößten Stadt Israels benannt, einer Stadt, die oft als Beispiel für palästinensisch-israelische Koexistenz und Wohlstand gepriesen wird. Diese Dynamik spiegelt sich in den Besitzern des Restaurants wider, allesamt Veteranen der Toronto-Küche mit eigenen Verbindungen zu Haifa: Waseem Dabdoub und Fadi Hakim sind Palästinenser; Joseph Eastwood und Küchenchef Jason Hemi sind Israelis. „Kämpfen wir? Klar. Wir streiten uns um Glaswaren“, sagte Dabdoub, als das Restaurant letzten Herbst für den Dine-in-Service öffnete.

Das ist eine gute Aussage, aber es besteht kein Zweifel an der Attraktivität der Speisekarte von Hemi, die mit verspielten, fantasievollen Interpretationen einiger der berühmtesten Aromen der Region eine Hommage an beide Küchen darstellt. Sein seidiger Hummus wird mit saisonalen Beilagen wie frittiertem Rosenkohl, eingemachten Orangensplittern und einer Prise Chilisalz verfeinert. Die knusprigen Falafel sind so grün wie die Bahai-Gärten in Haifa und werden am besten in einer der lokal hergestellten Pitas serviert. Der Hingucker ist Hemis gewürzte Lammschulter, die dazu gedacht ist, zerpflückt, auseinandergerissen und mit viel Knoblauch-Toum und mit Harissa versetztem Tahini in DIY-Shawarma-Taschen gesteckt zu werden, begleitet von etwas von der übersichtlichen Getränkekarte.

Zu diesen Getränken: Aufgrund einer personellen Pattsituation im Anschluss an den Omicron-Lockdown gab es keinen Barkeeper, der die Figues Dizmur zubereitete, die wir vor dem Essen bestellt hatten – nur eine der Realitäten beim Essen gehen in einer Zeit, in der die Pandemie noch nicht vorbei ist Welt. Aber ein Ersatz-Barkeeper stürzte sich mitten ins Essen und machte sich beherzt an die Arbeit am Hauscocktail. Mit Feigen-Gin hergestellt, war es einer der besten Martinis, die wir dieses Jahr hatten – superweich, ein wenig süß und garniert mit einer Blauschimmelkäse-Olive, so harmonisch wie Haifa selbst. 224 Ossington Ave., thehaifaroom.com

Wie bei jedem guten Sauerteig dauerte die Entwicklung dieses Bäckerei-Restaurants in der Harbord Street lange. Drei Jahre vergingen, seit der Bäckerbesitzer Philip Haddad begann, atemberaubende Aufnahmen seiner Testbackwaren zu teilen, bis die Türen endlich geöffnet wurden – aber das Warten hat sich gelohnt. Das Brot ist spektakulär, insbesondere das volleyballgroße Landweißbrot. Aber was das Angebot wirklich begeistert, sind die Patisserie- und Wiener Produkte, darunter das außergewöhnliche Pistazien-Croissant; und ein sensationeller Patty-Schmelz auf Marmorroggen. 161 Harbord St., emmertoronto.ca

Hamiltons Dear Grain machte seinen großen Schritt nach Toronto mit der Eröffnung eines schicken „Sauerteigstudios“ in Ossington. Der Name ist passend: Es handelt sich hier eher um einen Ausstellungsraum für hochwertige Kohlenhydrate als um eine traditionelle Bäckerei. Die Brote von Adri Greenspan sind die Hauptattraktion: Er ist ein wahrer Sauerteig-Kenner, der aus einfachen Zutaten außergewöhnliche Aromen und Texturen herausholen kann. Dann sind sein Mehrkornbrei-Pfannenbrot und bahnbrechende Kreationen wie sein Käse-Parmesan-Feigen-Laib genau das Richtige für Sie. 48 Ossington Ave., Deargrain.com

Der in Venezuela geborene Bäcker Daniel Sáez entwickelte zu Beginn der Pandemie eine Fangemeinde, als er seine Brote in einem Junction-Restaurant verkaufte. Später fand er ein dauerhaftes Zuhause weiter unten an der Straße, im ehemaligen Haus von Vesuvio. Wo einst die Leute Schlange standen, um sich in der 63 Jahre alten Pizzeria ein letztes Stück zu holen, warten sie jetzt auf Sáez‘ Boule, Morgenbrötchen und Croissants (von denen eines seine DNA mit einem Churro teilt). An manchen Tagen ist Sáez eine Hommage an den Vorgänger der Bäckerei, indem er quadratische Pizzastücke verkauft. 3014 Dundas St. W., noctuabreadproject.com

Das Team hinter Danforths entspanntem Gastropub The Wren sicherte sich kurz vor der Pandemie den Platz nebenan für eine Schwesterbar, doch eine Reihe von Verzögerungen verzögerten die Eröffnung bis letzten Herbst. Seitdem hat sich das Wood Owl als raffinierteres Gegenstück zum Wren etabliert, komplett mit einem tollen Weinprogramm, einer umfangreichen, kreativen Speisekarte und einem gemütlichen Interieur mit Hartholztäfelung und antiken Kronleuchtern.

Sommelier Darryl Crawford setzt sich für Winzer aus relativ unbekannten Regionen wie Penedès (Spanien) und Irouléguy (Frankreich) ein, die eine Vorliebe für scharfe, strukturierte Weine mit hoher Mineralität haben. Ergänzt werden die Schlucke durch die Snackkarte der Chefköchin Tabitha Cranney, darunter ein ausgezeichnetes Hühnerlebermousse mit allen Beilagen: hausgemachte Challah, Cornichons, Apfel-Cranberry-Gelee. Es gibt immer irgendeinen Crudo – eine aktuelle Variante bestand aus herrlichem, hochwertigem Thunfisch mit einer flotten Beilage aus Ponzu, Avocado, Chilis und Furikake. Und auf der herzhafteren Seite gibt es gegrilltes Rocksteak mit einem kräftigen, herzhaften Estragon-Demi-Glace und knusprigen Pommes Allumette. Kombinieren Sie ihn mit einem üppigen, tanninhaltigen Tempranillo aus der zentralspanischen Region Ribera Del Duero und genießen Sie die zeitlose Harmonie von gutem Essen, überzeugendem Wein und wunderschönen Räumen. 1380 Danforth Ave., @thewoodowlto

Man konnte wahrscheinlich davon ausgehen, dass der Ramen-Boom in Toronto vorbei war, mit guten Optionen in fast jeder Ecke des GTA, von der Momofuku Noodle Bar bis hin zu den zahlreichen Kintons und Santoukas sowie Konjikis und Isshins. Verlangsamt vielleicht. Aber neuere Neuzugänge wie das Musoshin im Kyoto-Stil, das 2020 in Roncesvalles landete, und das herausragende Oji Seichi, das letzten Sommer in East Chinatown auf den Markt kam, scheinen unseren Appetit angeregt zu haben.

Oji Seichi ist das neueste Unterfangen von Küchenchef Mitch Bates, der zuvor in den Küchen Gray Gardens und Momofuku in Kensington hier und in New York tätig war. Der Name ist eine Hommage an Seichi, den Großonkel seiner Frau, der zweifellos stolz auf die sorgfältige Arbeit wäre, die in seinem Namen geleistet wird. Bates war schon immer ein äußerst technischer und präziser Koch, und während die meisten Ramen-Köche auf die Zusammensetzung ihrer Brühe achten, ist sein weißer Wal die perfekte Nudel. Er und Miteigentümer Shawn Irvine importierten sogar eine japanische Nudelmaschine im Wert von 50.000 US-Dollar, etwa so groß wie ein Kleinwagen, um die perfekte Form, Textur und den perfekten Geschmack zu erzielen; Er nannte es Midori und es erweist sich als lohnende Investition.

Dies wird deutlich, wenn man zum ersten Mal aus einer von Bates‘ Schüsseln schlürft. Seine Paitan-Ramen bestehen aus einer cremigen Schweine-Truthahn-Hybridbrühe, die wie Hühnersuppe mit Steroiden schmeckt – das beste Heilmittel gegen alles, was Ihnen fehlt seit Paxlovid –, wofür Bates kräftige Buchweizen-Hakata-Nudeln herstellt, die so gut dazu passen die dickere Brühe. Die klassischen Nudeln, die er in seiner Shio- und Shoyu-Brühe nach Tokio-Art verwendet, sind eine Mischung aus proteinreichen kanadischen Weißnudeln, Weizen und Roggen.

Aber das vielleicht leckerste Gericht im Oji Seichi hat nichts mit Nudeln, Brühe oder Midori zu tun. Es handelt sich um Shrimps Sandy, Bates‘ Interpretation der Fast-Food-Shrimpsburger, die in ganz Asien auf Speisekarten zu finden sind. Es handelt sich um ein dünnes Fladenbrot aus gemahlenen Garnelen, das mit Schweinefett vermischt und in ein Kartoffelröllchen mit geriebenem Salat, Curry-Mayonnaise und Gurken gesteckt wird. Du könntest 10 davon essen, wenn du nicht aufpassen würdest. Einst eine tragende Säule, wurde es in den Ruhestand geschickt und könnte jetzt gelegentlich als zeitlich begrenzte Sonderausgabe zurückkehren – sprechen Sie über einen weißen Wal. 354 Broadview Ave., @ojiseichi

Für Leemo Han und Ihn Huh ist dies das zweite Projekt in ebenso vielen Jahren. Tagsüber ist es ein Sandwichladen, abends ein koreanisches Restaurant. Wie immer strahlt der Raum Hans charakteristische Ästhetik aus – überflutet vom sanften Schein von Neonreklamen und geschmückt mit Vintage-Möbeln und Einrichtungsgegenständen. Über uns erklingt Hip-Hop-Musik, die immer wieder durch das Klirren von Ribeye-Rindfleisch unterbrochen wird, das auf der flachen Oberfläche zerhackt wird. Zur Mittagszeit gibt es Philly-Cheesesteaks (zahlen Sie etwas mehr, um einen langen, scharfen, scharfen italienischen Pfeffer hinzuzufügen, der jeden herrlich fettigen Bissen durchschneidet) und Hoagies wie das Big Country, beladen mit Schinken, ofengebratener Putenbrust, amerikanischem Käse usw eine Schicht frittierter Gurken. Das fast schon komisch große Originalformat ist entweder für zwei Personen oder für zwei Tage geeignet.

Wenn die Uhr sechs schlägt, ändern sich Menü und Stimmung. Sade singt, während die Kellner Teller herausbringen, von denen einige von der Hausmannskost von Mama Han, Leemos Mutter, inspiriert sind. Es gibt ein Tonkatsu mit Knochen und Panko-Kruste von epischen Ausmaßen, das in mundgerechte Streifen geschnitten und wie ein Schweinefleisch-Puzzle wieder zusammengefügt wird. Dazu gibt es eine Sauciere voller süßer und herzhafter Pilz-Zwiebel-Demi-Glace zum Beträufeln und etwas Krautsalat mit Shaker's „Mac-Sauce“. Und der Jeon, ein tellergroßer Pfannkuchen nach koreanischer Art, der aus dünn geschnittenen Zucchinimünzen besteht und mit hausgemachter XO-Sauce gestanzt wird, ist ein köstliches Kunstwerk. Egal, ob Sie zum Mittag- oder Abendessen dort sind, Sie werden sehr durstig sein. Zu trinken gibt es Krüge Sapporo, Dosen knackiges Bier und ein paar Hauscocktails, aber wenn man New York Seltzer auf einer Speisekarte sieht, packt man den kohlensäurehaltigen Bullen mit Fruchtgeschmack bei den Hörnern. 1261 Bloor St. W., @shakersclub.1261

Anmerkung der Redaktion: Der Shaker's Club bleibt bis zum 30. Mai geschlossen, da sich die Crew auf einer Recherchereise befindet, um die Wiedereröffnung von Pinky's Ca Phe vorzubereiten. Mac's Pizza, das von derselben Adresse aus operiert, bleibt geöffnet.

Als das kurzlebige, aber beliebte BB's Diner einige Monate nach Beginn der Pandemie schloss, waren seine Fans vom Entzug von gebratenem Knoblauchreis erschüttert. Aber BB's ist zurück, Babys, im Keller von einst Parts and Labour. Besitzer Justin Bella hat den Raum zu einem Zentrum der philippinischen Kultur gemacht. Die meiste Zeit der Woche ist es die Heimat von Sari Not Sari, einem Nachtclub, in dem Leute zu DJs tanzen und Jameson-Aufnahmen machen. Am Wochenende, von 11 bis 16 Uhr, verwandelt es sich in BB's, wo Freunde sich bei kokosnussigem French Toast treffen, plaudernde Kinder sich in Stapeln von Filipinx-Spaghetti tummeln und Partyleute vom Vorabend ihren Kater bei mit Tamarinden bespritzten Caesars und Silog stillen.

Chefkoch Robbie Hojilla bereitet hier das klassische Frühstück mit Dingen wie hausgemachter Longanisa oder gebratenem Milchfisch zu. Die Corned-Beef-Version – Cornsilog – besteht aus zwei Spiegeleiern, zartem Fleisch mit Rösti, Knoblauchreis, würzigem Atchara und einer obligatorischen Ketchup-Pfütze. Gebratenes Hühnchen, inspiriert von Jollibee's (aber besser), wird mit süß-scharfer Ananas-Habanero-Sauce als Beilage serviert. Und es gibt wöchentliche Spezialitäten wie Pancit Molo, Wontons aus Garnelen und Schweinefleisch, die in einer Knoblauchbrühe schwimmen, mit Brathähnchen und Chicharon-Streuseln. Es war ein zutiefst wohltuendes Gericht an einem winterlichen Sonntag im Frühling. 1566 Queen St. W., @bbs.bbs.bbs.bbs.bbs

Vor der Pandemie kochte Mikey Kim seine klassisch ausgebildete französisch-koreanische Küche bei seinem gleichnamigen Onkel Mikey's in Brockton Village. Zuerst kam die Entscheidung, Gerichte zum Mitnehmen und eine eigene Kimchi-Linie zu entwickeln; Dann kam eine größere Wende, als aus seinem Restaurant Uncle Mikey's Bodega wurde, ein vollwertiger Naturweinhändler. Aber es waren größere Veränderungen im Gange. Kim wollte unbedingt zu seinen französischen kulinarischen Wurzeln zurückkehren und übernahm ein Lokal in Little Portugal und machte sich daran, daraus ein ehrliches Bistro namens Milou zu machen.

Nach einer Zeit als Gourmet-Lebensmittelladen und Imbissbetrieb öffnete Milou im vergangenen Sommer kurzzeitig seine Türen zum Essen vor Ort und fand in diesem Frühjahr seinen Weg, indem es sich zu einem Treffpunkt in der Nachbarschaft entwickelte, in dem von morgens bis abends Speisen serviert wurden. Ein Freitagnachmittag im Speisesaal mit Akzenten in Roland-Garros-Grün könnte Gruppen von „Homeoffice“-Kreativen zusammenbringen, die Keilsalate und Tempura-Pilz-Sandwiches naschen, und an einem Tisch an einem kühlen Märztag einen langjährigen Anwohner, der das Buch liest National Post bei einer Schüssel Kims außergewöhnlich reichhaltiger französischer Zwiebelsuppe. Es ist ein wahrer Treffpunkt für alle Altersgruppen – ein Ort, den wir am meisten vermisst haben.

Am allermeisten haben wir vielleicht kleine Köstlichkeiten vermisst, wie zum Beispiel die im Öl heißen Pommes Frites, die zu einer dick geschnittenen, mittel-seltenen Bavette in Kims Steak Frites passen; In einer Stadt, die plötzlich reich an Steak-Frite-Optionen ist – es ist ein Gericht mit guten Margen – ist Kim's das Beste von allen. Das Gleiche gilt für seinen Croque Madame – ein ästhetisches Wunderwerk, das dick geschnittene Brioche, Landschinken und Dijon in einem rustikalen Stapel stapelt, unter einer herrlich dekadenten Kappe aus Bechamelsauce, schmelzendem Swiss und einem zitternden Spiegelei, bei dem Sie sich schuldig fühlen werden (aber nicht zu schuldig). ) einschneiden. 1375 Dundas St. W., @milou.to

Die Speisekarte des Restaurants hat in den letzten zwei Jahren die Hölle durchgemacht. Einige wurden physisch zu QR-Codes; Die Inhalte anderer wurden als Reaktion auf Personalmangel, steigende Lebensmittelkosten und Lieferkettenprobleme komprimiert. Dadurch fühlt sich ein Besuch in der Stock Bar wie eine Zeitreise ins Jahr 2019 an. Dieses Menü wurde weder in seinen Dimensionen noch in der Breite seines Angebots einer solchen Beschneidung unterzogen. Die ganze Erfahrung fühlt sich völlig präpandemisch an.

Die Stock Bar erstreckt sich über drei Etagen im Stock TC, dem Midtown-Komplex, der von Cosimo Mammoliti (von Terroni), Stephen Alexander (von Cumbrae's) und ihren Teams, langjährigen Kraftpaketen der italienischen Küche und Metzgerei, geführt wird. Ja, es mag unkonventionell erscheinen, Pizza und Pasta mit Steaks und Chophouse-Beilagen zu kombinieren, aber dies ist ein Abenteuergericht, bei dem Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen können und bei dem es keinen falschen Weg gibt. Mandarinengroßes Gnocco-Fritto, das den Tisch mit gebratenem Steak-Tartar teilt? Sicher – tatsächlich sind diese aufgeblähten Taschen aus frittiertem Teig ein ausgezeichnetes Versteck für das grob gehackte Steak, das mit einem Schuss extra scharfem Senf verfeinert wird. Ebenso bekannt ist der Burger Royale; Hergestellt aus Rinderfilet, Rinderfilet und Dry-Aged-Rib-Cap, gehört es zu den dekadentesten Pastetchen der Stadt. 2388 Yonge St., stocktc.com

Seit ihrem Umzug aus Montreal und der Eröffnung des französischen Spots Dreyfus in der Harbord Street im Jahr 2019 haben Zachary Kolomeir und Carmelina Imola kaum aufgehört, umzuziehen. Ende 2020 eröffneten sie einen Brathähnchen-Laden, Taverne Bernhardt's in Dovercourt; In diesem Frühjahr folgte mit einer Sandwich-, Salat- und Eistheke zum Mitnehmen auf der anderen Straßenseite. Was in allen drei Restaurants einheitlich ist, ist eine einzigartige französisch-jüdische Sensibilität, bei der sich Soße Gribiche locker mit perfekt luftigen Kartoffelchips vermischt. Vildas – abgeleitet vom jiddischen Sprichwort vilde chaye, „wildes Kind“ – ist am beiläufigsten.

Auf der Speisekarte gibt es eine vegetarische Note, mit wechselnden Salaten mit gerösteten Kohlköpfen oder Fenchel- und Löwenzahngrün oder was auch immer gerade Saison hat, serviert im Feinkostbehälter. Aber wenn Sie hier sind, stehen die Chancen gut, dass Sie eines der wechselnden Sandwiches von Chefkoch Thomas Creery genießen werden, darunter eines auf der Basis von Chicago 58-Rindersalami, geräuchertem Cheddar und würzigem Aïoli; ein herzhaft gerösteter Kürbisturm, bestrichen mit dem Eigelb-Gribiche auf einem Zwiebelbrötchen der Harbord Bakery; und, der Headliner Anfang dieses Jahres, ein Brisket-Cheesesteak-Hoagie, ein eng gerollter Torpedo aus dünn gehobeltem Rindfleisch, Honigsenf und Thousand Island. Und ja, Sie sollten zur Sicherheit ein mit Kartoffeln gefülltes Knish in Ihre Tasche werfen. 209 Dovercourt Rd., vildastoronto.com

Als Randy's Anfang des Jahres schloss (trotz Drakes Angebot, das Geschäft zu kaufen), hinterließ das in vielen Herzen ein halbmondförmiges Loch. Betreten Sie Pierre St. Roses neue Patty-Theke im Kensington Market, einst ein Grundnahrungsmittel von Yonge-Dundas, das in Zeiten der Pandemie zu einem Pop-up-Restaurant wurde. Der neue permanente Raum ist in Gebäckgelb gestrichen und gerade groß genug, um zwei Öfen, eine Zubereitungstheke und St. Rose selbst unterzubringen.

Die Patties gibt es in den Varianten Rindfleisch, Curry-Hähnchen und Gemüse, aber es kommt wirklich auf das Äußere an: Die Muscheln von St. Rose, die mit Eiweiß gewaschen werden, sind dicker, flockiger und butterartiger als ihre Brüder. Für etwas wirklich Deftiges gibt es das Crumbs Deluxe Patty, gefüllt mit Käse, Salat und Tomaten, bevor es in ein warmes Kokosbrotbrötchen gepackt wird. Die Rindfleischversion – verfeinert mit Ketchup, Senf, Mayonnaise und scharfer Haussauce – ist ein bisschen Patty, ein bisschen Burger und 100 Prozent Kensington. 160 Baldwin St., @crumbspatties